根據(jù)CFDA相關(guān)規(guī)定：生物危害包括微生物危害，例如寄生蟲(chóng)、環(huán)境病原體及其他病原體。其中的環(huán)境病原體指的是單增李斯特菌、沙門(mén)氏菌等病原體。那么我們食品加工企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所如何控制相關(guān)的微生物污染呢？下面青島凈化工程小編為大家簡(jiǎn)單總結(jié)出五點(diǎn)控制途徑，更多的生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)主要還是在生產(chǎn)過(guò)程中管理者和員工的責(zé)任心、素養(yǎng)的提供，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，按規(guī)范操作。

食品潔凈車間環(huán)境控制可以從以下五個(gè)方面入手：

一、區(qū)域設(shè)計(jì)和管理防交叉污染

      衛(wèi)生區(qū)域的設(shè)計(jì)和管理是食品企業(yè)日常衛(wèi)生管理中重要的管控手段，從原輔料接收到產(chǎn)品包裝全過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)的衛(wèi)生分區(qū)設(shè)計(jì)非常重要。根據(jù)CFDA相關(guān)法規(guī)中提到采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，以降低病原體、化學(xué)物質(zhì)、污物和其他外來(lái)物質(zhì)污染食品、食品接觸面或食品包裝材料的可能性……這些措施和設(shè)計(jì)包括通過(guò)位置、時(shí)間、間隔、氣流系統(tǒng)、塵埃控制系統(tǒng)、封閉系統(tǒng)或其他有效的方式……,這些都對(duì)食品病原體的控制產(chǎn)生影響。

這里列幾個(gè)內(nèi)容供大家參考：

1、認(rèn)認(rèn)真真洗個(gè)手，快快樂(lè)樂(lè)消個(gè)毒。

2、確保污水從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)；空氣從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

3、不同衛(wèi)生等級(jí)區(qū)域更換不同的工作服。

4、外來(lái)貴賓衛(wèi)生健康聲明、入車間也應(yīng)要求穿戴工作服（雖然有時(shí)無(wú)法體現(xiàn)貴賓高大形象）。

5、進(jìn)入不同車間之前，腳底通過(guò)腳池進(jìn)行重新消毒。

6、車間之間的塑料簾子應(yīng)一定周期清洗消毒。

7、在原料區(qū)域，使用紅色搬運(yùn)箱和紅色工器具；在清潔區(qū)使用白色搬運(yùn)箱和淺色工器具。

8、溫柔一點(diǎn)對(duì)待高壓清洗槍，免得把地面污水又濺到清洗干凈的工作臺(tái)面。

 二、控制食品工廠地面條件

       對(duì)食品廠房的地面材料應(yīng)使用環(huán)保、無(wú)毒、無(wú)污染的材料，不僅對(duì)生產(chǎn)工人的健康有保障，也對(duì)食品安全有保障。此外，對(duì)肉類、奶制品、水產(chǎn)企業(yè)等食品工廠，由于生產(chǎn)環(huán)境水分高，比較適合病原體的繁殖，地面還需要有防潮、防霉的性能。還需要考慮的是，車間中設(shè)備、器具和推車等機(jī)械運(yùn)作時(shí)，對(duì)地面材料的耐磨性能也有一定的要求。

       通常食品廠的地面都是鋪設(shè)瓷磚或是水泥地面。但在食品安全備受關(guān)注的今天，這兩者將逐漸被淘汰。這是由于瓷磚和水泥二者都有一定得缺陷。瓷磚是比較堅(jiān)固的，但是在地面濕氣較重的時(shí)候，易使食品產(chǎn)生霉菌，還易導(dǎo)致員工摔倒。不作表面處理的水泥地面具有強(qiáng)析塵性，即使沒(méi)有外力的摩擦、碰撞也會(huì)向外析出粉塵顆粒進(jìn)而污染生產(chǎn)區(qū)環(huán)境。而且水泥使用時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生地面脫層。

環(huán)氧地坪

      現(xiàn)階段比較適宜的材料為環(huán)氧地坪，它是一種高強(qiáng)度、耐磨損、美觀的地板，具有無(wú)接縫、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、耐藥品性佳、防腐、防水、防塵、保養(yǎng)方便、維護(hù)費(fèi)用低廉等優(yōu)點(diǎn)。

      環(huán)氧樹(shù)脂自流平地坪的涂層特性:環(huán)保、防塵(潔凈度可達(dá)100級(jí))、機(jī)械性能優(yōu)良、耐一般化學(xué)腐蝕、施工快速方便、地面平整光亮、裝飾效果好。其適于食品廠外，還適于GMP藥廠、醫(yī)院等無(wú)塵無(wú)菌室、精密機(jī)械、微電子制造工廠等對(duì)地坪綜合性能要求比較高的凈化區(qū)域。　

      水性環(huán)氧砂漿地坪的涂層特性:具有環(huán)氧樹(shù)脂自流平地坪的所有特性。此外，固化性能受濕度影響小，對(duì)潮濕面有很好的粘接強(qiáng)度。其適用于食品廠外還適于其他高環(huán)保性及較潮濕環(huán)境。例如，電子廠、制藥廠、化妝品廠、造紙廠、物流倉(cāng)庫(kù)、地下室等要求潔凈的地面區(qū)域?！?/p>

 三、設(shè)備、器具和設(shè)施的衛(wèi)生設(shè)計(jì)

       參照GB14881 通用衛(wèi)生規(guī)范中8.2.1.1要求“根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)”。美國(guó)FDA 117法規(guī) 80（C）(1)條款中提出設(shè)備、工器具和食品容器必須保持充分的衛(wèi)生狀態(tài)，必要時(shí)進(jìn)行適宜的清潔和消毒。

以上這些要求都建議食品企業(yè)要關(guān)注設(shè)施和設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計(jì)。企業(yè)采購(gòu)設(shè)備前需多與設(shè)備供應(yīng)商進(jìn)行合作，從設(shè)計(jì)開(kāi)始就與生產(chǎn)商積極溝通，關(guān)注設(shè)施和設(shè)備的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，對(duì)構(gòu)建材料、耐腐蝕情況、部件可拆卸情況、是否有死角、設(shè)備是否易于清潔，有無(wú)焊接不良、凹陷和孔洞，甚至螺絲的檢查，都應(yīng)關(guān)注。 

四、有效的衛(wèi)生程序和管理控制

類似沃爾沃等好汽車對(duì)保障人身安全有很大作用，但車開(kāi)不好，危機(jī)也隨時(shí)存在。食品企業(yè)的病原體管理也是如此，再好?的設(shè)備和?設(shè)施，如果管理缺乏，那后果也是相當(dāng)嚴(yán)重地。好的衛(wèi)生管理有時(shí)能彌補(bǔ)?設(shè)施和設(shè)備上的缺陷，特別是?隨著工廠每年不斷的折舊老化，衛(wèi)生管理更顯得重要。